CENTENARI, MOROS ESPANYOLS

CENTENARI, MOROS ESPANYOLS CENTENARI, MOROS ESPANYOLS

Localidad: Ontinyent

Altitud: 360 m

Tipo de Suelo: Suelos pobres arcillo-calcáreos de carácter pedregoso.

Sorprende la blancura de la tierra, que los árabes del siglo VIII les llamaron ” Al-Bayda” la Blanca. 

Proyecto de Recuperación Plantación de viñas autóctonas 

Edad del Viñedo: 50 años

Tipo de Conducción: En vaso

Clima: Clima continental suavizado por la influencia mediterránea, con una temperatura media anual de 15 grados y un régimen de lluvia tipo mediterráneo. Veranos secos y calurosos influenciados por vientos cálidos.

Variedad: Monastrell

Añada: 2017

 

Vendimia: Manual y mecanizada a mediados de Octubre

Maceración Pre-Fermentativa:  Durante 5 días a 5ºC

Fermentación: Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas con posterior fermentación maloláctica en barrica de roble Francés

Maceración Post-Fermentativa: 10 días

Temperatura de Fermentación:  24 – 26 ºC

Crianza: 14 meses en barrica de roble francés de 225 y 500 

Crianza en Botella: Mínimo de 6 meses

Elaboración: Debido al proceso de elaboración, ligero filtrado, este vino puede presentar algún precipitado en botella. Se han usado clarificantes de origen vegetal por lo que es apto para consumidores veganos.

Datos Analíticos

Grado Alcohólico: 14,5%

IPT: 90,08

Acidez: 5,6 g/l

Acidez Volatil: 0,6 g/l

Azúcar Residual: 0 g/l

De color rojo intenso con matices violaceos y brillantes. En nariz se muestra intenso en sus notas de fruta roja madura, perfectamente ensambladas con elegantes aromas especiados y torrefactos. 

En boca, graso, carnoso y bien estructurado. Una rica frutosidad y agradable acidez envuelven de forma armoniosa los tostados, con un final largo y sedoso, de tanicidad dulce y envolvente.

 

 

En la Mesa

La temperatura de conservacióny consumo de este vino debe estar en torno a los 15ºC, es importante que sea constante, evitando saltos térmicos. Debe protegerse de fuentes de luz. S

 

Vereda es ideal para carnes rojas a la planta, estofados, cordero y caza menor, de casqueria si son texturas gelatinosas como los morros o manitas de cerdo.

Quesos poco curados y de leche de oveja.

Armoniza con platos tipícos como el cocido madrileño, el gazpacho manchego, gachas.

Arroces de carnes, verduras, setas..