Localidad: Finca Bonavista ( Ontinyent) y Finca los Almendros ( Caudete )

Altura: 557m

Tipo de Suelo: Suelos pobres de ladera, de carácter pedregoso, calcáreo

Variedad: Petit Verdot, Malbec

Añada: 2021

Capacidad Embotellado:  750ml

Vendimia: Manual y mecanizada a mediados de Octubre

Maceración Pre-Fermentativa:  Durante 5 días a 5ºC

Fermentación: Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas con posterior fermentación maloláctica en barrica de roble Francés

Maceración Post-Fermentativa: 10 días

Temperatura de Fermentación:  24 – 26 ºC

Crianza: 14 meses en barrica de roble francés de 225 y 500 

Crianza en Botella: Mínimo de 6 meses

Elaboración: Debido al proceso de elaboración, ligero filtrado, este vino puede presentar algún precipitado en botella. Se han usado clarificantes de origen vegetal por lo que es apto para consumidores veganos.

Datos Analíticos

Grado Alcohólico: 14,5%

IPT: 90,08

Acidez: 5,6 g/l

Acidez Volatil: 0,6 g/l

Azúcar Residual: 0 g/l

Carácter diferente de esta variedad que muestra un perfil complejo donde los aromas terciarios marcan un carácter interesante.

Notas de finos encurtidos, mentolados, fruta confitada y flores secas. Boca sedosa, equilibrada en estructura, con un posgusto mineral largo. 

En la Mesa

La temperatura de conservacióny consumo de este vino debe estar en torno a los 15ºC, es importante que sea constante, evitando saltos térmicos. Debe protegerse de fuentes de luz. S

Vereda es ideal para carnes rojas a la planta, estofados, cordero y caza menor, de casqueria si son texturas gelatinosas como los morros o manitas de cerdo.

Quesos poco curados y de leche de oveja.

Armoniza con platos tipícos como el cocido madrileño, el gazpacho manchego, gachas.

Arroces de carnes, verduras, setas.. 

91 puntos James Suckling ( 2021 )